精彩推荐
收起左侧

乐天堂娱乐城大厅: [美食推荐] 嘿嘿·····肠粉对于开平人,真的难离难舍?

2
回复
632
查看
打印 上一主题 下一主题
[复制链接]

马上注册,结交更多好友,享用更多功能,让你轻松玩转橙子网。

乐天堂娱乐城安全吗 www.ndu23.com.cn 您需要 登录 才可以下载或查看,没有帐号?立即注册

x
                                                                                                   
  

对于小橙子了解!肠粉对开平人来讲,从老到幼都必定吃过,有的上班族还经常风雨不改,每天早上必点的打包早餐!


小橙子最近和一位朋友说过,她和一位外省的朋谈肠粉,谈到两人都激动到差点拍台,因为这位外省朋友不是怎么爱吃肠粉这美食”。原来那位朋友误会了肠粉是类似成都肥肠粉,而他对猪大肠有着天然的抗拒,但她没想到开平的肠粉原来是粉类的!所以开始那时以为是吃猪的大肠·····。


望清楚,我可以是一条有粉炊出来的肠粉
对于开平人而言,肠粉也绝不止是一碟肠粉。 肠粉,是广东一种生活艺术 开平这座城市,从一碟肠粉就可以看得出。从外地回来的开平人,回家最惦记的事儿,除了云吞面,就莫过于肠粉。肠粉店潜藏在这座城市的各个角落,它像是这个城市的注脚,标志着它的不同。






蒸肠粉而制造的氤氲雾气,就是开平早晨的最诗意的场景之一
当然肠粉店也不可能永远这么诗意的,更多时间,肠粉店的师傅总是争分夺秒地炊肠粉,和店里头慢悠悠吃肠粉的顾客形成一种奇妙的反差。


有些师傅做肠粉偏爱用江湖味十足的大菜刀,而不用一般使用的刮刀。手起刀落,干净利落,你难免在夹着一条肠粉的时候看着师傅幻想,就像金庸笔下的江湖刀客!
将刀法应用到炊肠粉的事业当中,也算是不枉他练的刀工。




如何为一条有尊严的肠粉? 开平的肠粉店实在太多了,难免也有不讲究的,并不是每一家都能保持水准。


要想炊一条好吃的肠粉并不是那么简单!
究竟怎样才算得是一条好吃得肠粉? 01米浆
首先,一条米浆没调好就开蒸的肠粉,绝对不是一条合格的肠粉。 肠粉最传统的做法,用的是大米磨出来的纯米浆,米香味更足。米浆要磨得够细够滑,再加入小麦粉、粟米生粉等等,令肠粉入口爽滑,增加Q度,面相晶莹剔透。经验老道的肠粉师傅,摸摸米浆就知道蒸出来的肠粉质量如何。



一碟好吃的肠粉关键在于粉身要既软又韧,但也不能“削”不能“粘”——当中的区别是很奇妙的。吃过一些酒楼出品的肠粉,粉体做得晶莹剔透,颜值甚高,但却过分粘牙,没有米味,反而失却了肠粉最原始的质朴的魅力。 02蒸制
米浆调好以后,来到蒸制的环节。常见的有布拉肠和抽屉式两种。老字号银记,便主打布拉肠,把主原料米浆涂在纱布上蒸熟,再用刮刀把那像纱布一样薄的粉皮刮下来,卷成长条切断上碟。



抽屉式拉肠。抽屉式拉肠效率更快速,有人说不及布拉肠来得有味,却各有各的优势。而这种主要还是看师傅的手势如何,能不能将拉肠均匀平铺,控制厚度。



还有更为古老的做法,筲箕拉肠,也叫窝篮拉肠,将米浆倒在筲箕上蒸制,听闻更多的水分会从筲箕的孔洞蒸腾出来,肠粉能吸收更多的水分。



03  酱油   不自制酱油的肠粉店,没有未来。 一般开平人喜爱的肠粉酱油,应该咸中带甜。生抽加冰糖鱼露葱段蚝油煮制,也有加八角红葱头高汤香菇水的,这就是肠粉店的独门秘方了。


总而言之,如果一家肠粉店的酱油尝起来竟然跟家里面的生抽一模一样,那就可以永不再见了。 04  内馅   有一些人,是坚定的斋肠派,有一些人,是坚定的鸡蛋肠加葱派,又有一些人,是坚定的鸳鸯肠派。而我则猪肝、牛肉、韭黄鲜虾、牛腩、冲菜、很多配搭来者不拒。
还有一些店家,分别研发了一些与时俱进的肉馅……还有人做了小龙虾肠粉。
嘿嘿,话说肠粉是平民美食,是钱包限制了小橙子的想象力。其实只要你喜欢就算加乜下去都可以,但好不好吃,就另一说法!





小橙子就讲到这里,如果你有不同的见解,就下方留言!



沙发
发表于 2019-3-9 16:44:00 | 只看该作者
板凳
发表于 2019-3-13 16:58:24 | 只看该作者
广东人最爱
您需要登录后才可以回帖 登录 | 立即注册

本版积分规则

广播台

48小时热帖排行

  • 全国最美家庭、第十一届全国五好家庭和省五好家庭推荐公示 2019-05-23
  • 端午将至,我们更加要严格自律,不能趁过节之际搞吃喝送礼、公车私用、公款旅游等,要严防不正之风反弹回潮。做好自己的分内之事,安分守己,加强自我管理和监督,严格遵守 2019-05-23
  • 正确把握新时代的内涵与意义 2019-05-23
  • 太原网友:建议公交调整河西线路 2019-05-22
  • 周冬雨首演小护士 与李易峰再现荧幕情侣 2019-05-22
  • 智媒云图(Intell Vision):缺陷检测 2019-05-22
  • 建立市场经济,原本的计划经济哪里去?坚持集体的南街村没有到户就没有建立市场经济,是不是还在搞计划经济?看其实现公有资本在其所有者们进行分配应是计划经济。 2019-05-22
  • 世卫将“游戏障碍”列为新疾病 哪些症状可被确诊? 2019-05-21
  • 厨余垃圾“一点儿都没剩”,怎么做到的 2019-05-21
  • 湖南省益阳市牵手第十二师二二一团举办“湘疆情深 爱洒兵团”捐赠仪式 2019-05-21
  • Nigerian expat advocates one 2019-05-20
  • 端午节假期间全国道路交通平稳有序 2019-05-20
  • 中国先进反隐身雷达公开亮相 一系统首次曝光 2019-05-20
  • 这就是批判的武器和武器的批判 2019-05-19
  • 王文涛会见多米尼加共和国经济规划和发展部部长桑塔纳 2019-05-19
  • 153| 959| 569| 41| 85| 61| 491| 937| 863| 589|